Mini serniki z pekanami

Rozgrzej piekarnik do 325 F. Wyłóż standardową foremkę do muffinek o pojemności 12 szklanek papilotkami i odstaw.

Aby zrobić spód:
Wymieszaj pokruszone graham cracker, jasnobrązowy cukier i cynamon. Następnie dodaj roztopione masło, dobrze wymieszaj widelcem, aż wszystkie okruszki będą równomiernie zwilżone.
Wciśnij około 2 łyżek mieszanki w równą warstwę na dnie każdej papilotki i odstaw.

Aby przygotować nadzienie do sernika:

Wymieszaj zmiękczony serek śmietankowy, cukier, wanilię, śmietanę i skrobię kukurydzianą, tylko do połączenia. Dodaj ubite jajka i wymieszaj, aby połączyć. Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Podziel mieszankę na skorupki.
Piecz 20-25 minut, aż środek się zetnie. Odstaw do ostygnięcia na 1 godzinę
Wyjmij serniki z patelni i przygotuj polewę.

Polewa pekanowa:
W małym rondelku wymieszaj masło i brązowy cukier. Gotuj na średnim ogniu przez 3-5 minut lub do momentu, aż będzie bardzo bulgocząca, następnie dodaj cynamon, gęstą śmietanę kremówkę i posiekane orzechy pekan. Ostudź przez 10 minut, wymieszaj i polej nią serniki.