Domowe polewy do lodów i deserów: 4 klasyczne sosy, które podkręcą każdy smak

Szczypta soli

Przygotowanie:
W rondlu (ok. 3 litry) o grubym dnie umieść cukier i wodę. Delikatnie zamieszaj, aby utworzyć równą warstwę.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, stanie się przezroczysty i zacznie się pienić (ok. 3–4 minuty).
Od tego momentu nie mieszaj – tylko delikatnie poruszaj garnkiem i ewentualnie pędzelkiem usuwaj kryształki ze ścianek.

Cukier zacznie się zbrylać, ale kontynuuj gotowanie, aż całość się rozpuści i przybierze bursztynowy kolor (jak miód) – ok. 8–12 minut. Uważaj, by nie przypalić.

Ostrożnie dodaj masło i ubijaj, aż się rozpuści (mocno się spieni – zachowaj ostrożność).
Zdejmij garnek z ognia i stopniowo dodawaj śmietankę, ciągle ubijając.
Dodaj wanilię i sól, dokładnie wymieszaj.

Odstaw na 10 minut do przestygnięcia, a potem przelej do słoika.
Przechowuj w lodówce do 3 tygodni lub w zamrażarce do 2 miesięcy.
Sos stężeje w lodówce – przed użyciem podgrzej w mikrofalówce.

Podawaj z kawą latte, owocami, deserami, albo jedz sam jak ciągnący się karmel!

3. Sos truskawkowy
Składniki:

3 szklanki pokrojonych truskawek

1 szklanka cukru

2 łyżki soku z cytryny

1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
W średnim rondlu połącz wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż truskawki zmiękną, a syrop się zagęści i zredukuje o około 1/3 do 1/2 objętości (ok. 15 minut), mieszając od czasu do czasu.

Syrop zgęstnieje jeszcze bardziej po ostudzeniu – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Możesz użyć go w takiej postaci albo przecedzić przez sitko, by uzyskać gładki syrop.

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Używaj jako polewę do naleśników, mleka, jogurtu, kanapek itp.

4. Klasyczny sos waniliowy (w stylu kremu angielskiego)
Składniki:

1 szklanka mleka (lub pół na pół mleka i śmietanki dla bogatszego smaku)

3 żółtka

1/4 szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1,5 łyżeczki nasion wanilii)

Przygotowanie:
Podgrzej mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować – nie gotuj.
W misce ubij żółtka z cukrem na jasną, lekko gęstą masę.
Powoli wlej trochę gorącego mleka do żółtek, stale mieszając, by nie dopuścić do ścięcia.
Całość przelej z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż sos zgęstnieje i będzie pokrywać tył łyżki (ok. 75–80°C).

Zdejmij z ognia i dodaj wanilię.
Dla uzyskania idealnej gładkości przecedź przez drobne sitko.
Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu – sos lekko zgęstnieje w miarę stygnięcia.